Lorenzburgska bortbytingar, eller bara “bortbytingar”, är sagolikt fluffiga pannkakor som lagas direkt i stekpanna i ugnen. De kan förstås avnjutas hela året men mest traditionellt är att äta dem på skärtorsdagen! Rättens namn är möjligen en anspelning på de holländska pannkakor som kallas Dutch Babies – “holländska bäbisar”, men i Lorenzburgs tappning har bäbisarna bytts ut mot en trollunge med tjocka bäbiskinder som pöser över i alla riktningar. De hårt vispade äggvitorna som vänds ner i smeten gör att den färdiga pannkakan blir lätt och mättande. Receptet är för en tjock pannkaka (två eller tre portioner beroende på hur hungriga ni är). Servera med vispad grädde och lingonsylt, naturligtvis med lingon som plockats i Lingonskogen. Njut furstligt!
Ingredienser
- 3 äggulor, rumstempererade
- 1 dl mjölk, gärna lite fetare
- 1 dl mjöl
- 1 krm bakpulver
- 1/2 dl socker
- 1 krm salt
- ev. en knivsudd malen saffran och 2 msk rivet apelsinskal
. - 3 äggvitor, rumstempererade
- 1 msk vaniljsocker blandat med socker, totalt 1/2 dl
- 1/2 tsk citronsaft
. - 2 msk smör att steka i
Till serveringen
Vispad grädde
Lingonsylt (eller annan sylt)
1 msk florsocker
- Värm ugnen till 175 grader och ställ in en stekpanna av gjutjärn (inget handtag av trä eller plast!) så att den blir varm under tiden som du arbetar. Det är smidigast att använda två skålar i det här receptet: en skål för ägguleblandningen och en för äggvitorna. Separera äggulorna och äggvitorna i varsin skål med höga kanter.
- Värm mjölken i en kastrull. Rör ihop äggulor, 1/2 dl socker, salt och eventuellt saffran och två matskedar rivet apelsinskal Rör i den uppvärmda mjölken och låt svalna något. Blanda mjöl och bakpulver noga och vispa ner i ägg-gulesmeten.
- Vispa 1/2 dl blandning av socker och vaniljsocker med citronsaften och äggvitorna till ett hårt skum. Det är enklast att använda elvisp men börja med lite lägre hastighet. SKummet är klart när du kan vända skålen uppochner utan att skummet faller ner. OBS skålen och vispen måste vara ordentligt torra och rena, framförallt ska det inte vara några fett- eller äggulerester för då tjocknar vitorna inte.
- Vänd ner äggviteskummet i smeten och rör försiktigt tills det blandas. Om du är för ihärdig kan luften försvinna ur skummet och det vill vi inte!
- Ta ut den varma stekpannan och lägg i två klickar smör. Häll i smeten och ställ in i mitten av ugnen och låt den svälla i cirka 15 -20 minuter. När den är fluffig och fått fin färg är den färdig.
- Ta ut den färdiga pannkakan och låt den svalna och sjunka ihop något.
- Servera med vispat grädde och sylt!
Smaklig spis
